Bezbednost hrane počinje sprečavanjem fizičke kontaminacije, ali kako proizvođači mogu efikasno da spreče kontaminaciju u hrani, a da pritom zadrže produktivnost?

Možete li sebi da priuštite opasnost od povlačenja proizvoda?

Vrednost globalne trgovine hranom procenjuje se na 1,6 biliona USD, što čini približno 10% ukupne godišnje svetske trgovine. Istovremeno, nebezbedna hrana uzrokuje oko 95 milijardi USD godišnjih gubitaka produktivnosti u zemljama sa niskim i srednjim prihodima.

5 KORAKA ZA SPREČAVANJE FIZIČKE KONTAMINACIJE

U nastavku saznajte koji su ključni koraci koje svaki proizvođač hrane treba da preduzme kako bi sprečio fizičku kontaminaciju, zaštitio svoj brend i uskladio proizvodnju sa zakonskim i regulatornim zahtevima.

Korak 1:  Sprovedite analizu opasnosti

HACCP: Upravljanje bezbednošću hrane

HACCP plan treba uspostaviti kako bi se sprečilo da fizički kontaminanti dospeju do potrošača. HACCP proces zasniva se na sedam principa:

1. Sprovođenje analize opasnosti
2. Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP)
3. Uspostavljanje kritičnih granica
4. Uspostavljanje sistema praćenja/monitoringa kritičnih kontrolnih tačaka
5. Preduzimanje korektivnih mera
6. Verifikacija sistema
7. Vođenje dokumentacije i evidencija

Odakle potiču fizički kontaminanti?

Fizička kontaminacija može nastati na sledeće načine:

• kroz sirovine, kao što su kamenčići u povrću, udice, veterinarske igle ili kalcifikovane kosti u mesu
• slučajnim unošenjem od strane zaposlenih, na primer kroz lične predmete
• tokom postupka održavanja na proizvodnoj liniji ili u njenoj blizini, kao što su alati ili šrafovi
• usled kvara ili oštećenja opreme tokom procesa proizvodnje i pakovanja
• na kraju proizvodne linije, kroz nepravilnosti u ambalaži, poklopcu, zaptivanju ili procesu zatvaranja

Korak 2: Identifikujte kontrolne i kritične kontrolne tačke u proizvodnji

Na osnovu analize opasnosti potrebno je identifikovati kontrolne tačke i kritične kontrolne tačke (CCP) u različitim fazama procesa proizvodnje hrane, kako bi se opasnosti po bezbednost hrane sprečile, uklonile ili svele na prihvatljiv nivo.

Rešenja za detekciju kontaminacije mogu se postaviti na tri ključne tačke u proizvodnji:

• Na prijemu sirovina, kako bi se kontaminacija otkrila što ranije i zaštitila oprema;
• Tokom procesa proizvodnje, kako bi se kontaminirani proizvodi uklonili pre dodatne obrade;
• Na kraju proizvodne linije, kao završna kontrola pre distribucije i dokaz da se procedure kvaliteta dosledno poštuju.

Korak 3: Izaberite odgovarajuću tehnologiju

Metal detektor ili X-ray inspekcija?

Detekcija metala industrijskim metal detektorima je veoma efikasna za otkrivanje metalnih kontaminanata i može se koristiti kod upakovanih, neupakovanih, rasutih, farmaceutskih proizvoda, kao i proizvoda u gravitacionom padu. Posebno je pogodna za zahtevna radna okruženja, uključujući brze linije, hladne, tople, vlažne i prašnjave uslove.

Sa druge strane, X-ray inspekcija pruža širi spektar detekcije i može otkriti ne samo metal, već i mineralni kamen, staklo, kalcifikovane kosti, keramiku, plastiku velike gustine i gumu. Takođe je pogodna za različite tipove ambalaže, uključujući metalne konzerve, metalizovanu ambalažu, karton, plastiku, staklo i keramiku. Inspekcija pomoću X-ray zraka je jedino rešenje koje omogućava otkrivanje stranih tela koja nisu od metala.

U mnogim slučajevima, kombinacija obe tehnologije pruža najviši nivo zaštite proizvoda, potrošača i brenda, uz pouzdanu kontrolu kvaliteta, smanjenje rizika od reklamacija i bolju usklađenost sa zahtevima prehrambene industrije.

Korak 4: Obezbedite dugoročnu efikasnost detekcije

Pri izboru opreme za detekciju kontaminacije važno je razmišljati dugoročno. Modularna rešenja mogu se prilagoditi budućim potrebama proizvodnje, dok kombinovani sistemi pomažu kada je prostor na liniji ograničen. Pouzdana oprema, stručan partner, redovno održavanje i obuka operatera pomažu u zaštiti potrošača, očuvanju brenda, smanjenju zastoja i maksimalnom iskorišćenju performansi sistema.

Korak 5: Pouzdano i dosledno evidentiranje podataka

U slučaju narušavanja bezbednosti hrane ili povlačenja proizvoda, podaci iz sistema za inspekciju proizvoda imaju ključnu ulogu u dokazivanju da ste preduzeli odgovorne mere za izbegavanje ili smanjenje opasnosti od kontaminacije.

Trim d.o.o. već 35 godina pomaže kompanijama u pronalaženju pouzdanih tehničkih rešenja kreiranih prema specifičnim zahtevima klijenata u oblasti industrijskog obeležavanja i etiketiranja, inspekcije proizvoda i automatizacije proizvodnih procesa.